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武夷岩茶之老枞水仙品质特征

人气: 发表时间:2021-02-08 17:03

  水仙是武夷岩茶的当家品种,素有“醇不过水仙,香不过肉桂,霸道不过铁罗汉”之说。相对于其它的岩茶品种,树龄较短的水仙仅能用“醇不过水仙”一句来艳压群芳了。

  水仙茶树长到3至5年间的称之为幼龄水仙,一般不采摘;树龄在5至49年之间有修剪过的水仙茶,称之为矮丛,从不修剪的为高枞;树龄50年以上从未修剪的称之为老枞;树龄超过一百年以上的从未修剪的称之为百年老枞。水仙树龄越长,汤感厚度愈浓。小乔木的水仙茶树,随着年月的递进,阅历的增加,根系越扎越深,从武夷山这片碧水丹山的土壤里,源源不断地汲取到了充足的养分。

  喝高枞水仙时,那绵柔醇美的汤感,仿佛是喝一杯陈酿多年的高粱酒,能让人心满意足。根系深厚的高枞水仙,养分更足,茶青鲜叶更肥厚,在叶片细胞内积累下了满满当当的蛋白质、芳香物质、氨基酸、糖类、果胶质等多种内含物质。轻轻抿下一口这样的水仙,犹如品到晶莹剔透的果冻,或者凝脂般的小米汤。

  但是,等真正遇上老枞水仙后,竟然能拥有一杯极醇厚的蜂蜜水那般曼妙的口感,根本让人舍不得大口吞下,只能小口慢啜。等到上一冲的回甘慢慢散去后,许久再冲下一道茶汤。喝完一杯茶,整个心头,能涌起荡气回肠的畅快感。历经沧桑的“老枞水仙”更是水仙中的珍品。它叶质肥厚,叶片要比一般的小叶种茶大一倍以上,条索肥壮紧结,色泽绿褐油润,泡出来的茶水香气温柔醇厚,有一股老枞味和兰花香,总是若有若无地萦绕在你的身边,让人捉摸不透,却又欲罢不能。难怪,有人借辛弃疾的诗词“众里寻他千百度,那人却在灯火阑珊处”来形容。枞味更似一种“岁月的痕迹”,树龄到了一定的程度才会有这种独特的气息。认真喝完一泡老枞水仙,附着在回甘里的枞香、花香不断涌现,像是看一幅波澜起伏的山水画,意境无穷无尽。喝完茶后,抿住嘴巴,裹挟着无数清凉感的回甘,像是倒吸了口凉气那般。枞香、花香、山场气息悉数登场。

  老枞水仙有着普通水仙所不具备的特征。它没有惊艳的感觉,让人体会到的只是幽柔的香气、醇厚的口感、隐含的韵味和顺滑的水路。尤其值得一提的是它的香气,浓而不锐,清而又长,有的带乳香,有的带兰花香,有的带水仙花香,甚至散发着薄荷般的冰凉感,很多岩茶爱好者不禁为之痴狂。武夷山风景区内的正岩老枞水仙,以沉稳的木质香和青苔味为主,水厚重,茶汤烈,浓度高,甘醇度很高,喝完口齿留香。

  据说,矿物质多少是决定滋味厚薄的主要因素。老枞树龄长,根很深,可穿过地表土壤插入更深的腐烂石层摄取矿物质,所以即便武夷山吴三地和程墩等高山区老枞水仙并不在正岩产区,但它散发的高山气息一点也不输于其他任何地区。

  此外,老枞水仙喜雾喜阴,而吴三地和程墩等高山区雾气大、湿度高,常年云雾缭绕,茶树上挂满青苔,就像穿着厚厚的棉衣。据说,这种老枞水仙做出的茶会有明显的熟棕叶香和青苔擦破时的香气,而这种历经岁月风霜独有的气韵是现代工艺所不能仿制的。

  一是苔藓味。因为老枞水仙树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时会注意表现它的的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。

  二是粽叶香。类似于端午节粽子外层散发的香味。关于此种香气的说法有好几种,有的说是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩老枞水仙茶做得好都有这味。

  三是木质味。水仙可说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,其最本质的味道就是木质味。很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙茶会从开始几泡就显现,并且持续到底。

  老枞水仙茶前几泡喝起来似乎微澜不起,但却有醇厚耐久的味道。当老枞能够通过品尝,让茶客从香气、滋味上体会到朴素的感觉,那么这样喝老枞水仙茶就达到很高的境界了。

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