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“涌溪火青茶”是安徽省泾县的特产名茶实乃茶

人气: 发表时间:2020-07-30 04:23

  涌溪火青茶属珠茶,是安徽省泾县特产,全国农产品地理标志,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。涌溪火青茶生产历史已有五百余载,曾为历朝之贡茶,现为馈赠之佳品;鲜茶叶如碧玉,味似花香;采摘标准,制作精良;成品火青形似珠粒,落杯有声;色如墨玉,油泣显毫;汤色杏黄明净,滋味醇正甘甜;质优形美,耐泡持久,携带方便,实乃茶中之珍品。

  据《宁国府志》记载:“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株”,可知泾县产茶历史久远。据考证,涌溪火青茶起源于明朝,盛名于清代。解放前夕曾一度生产停滞,新中国的成立,使涌溪火青茶重焕涌溪火青生机。

  1955年开始恢复生产并迅速成名,将5公斤极品寄往北京,请等中央领导同志品尝,国务院办公厅为此专函鼓励涌溪人民:“此茶很好,希再接再厉”。周恩来总理送给原美国总统尼克松2.5公斤涌溪火青,泡给尼克松喝的时候,尼克松问周总理:“这是什么茶?”周总理回答他:“落水沉。”所以涌溪火青又有落水沉这个名称。

  1956年即形成批量,国家也开始挂牌收购,并定为送北京的礼茶。此后,涌溪火青也同时作为安徽名茶在香港等南洋市场销售,得到国内外饮茶爱好者的普遍好评。1979年仲夏,同志来到泾县,品尝了涌溪火青茶后称赞道:“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好,以后就喝此茶”。

  1982年,涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为“全国十大名茶”之一。但是自1984年茶园分包到户后,品质下降,到了90年代初期,随着名优茶生产在全国各地轰轰烈烈兴起,在省内外茶业专家和涌溪茶农共同努力下,不断创新,实现了涌溪火青茶制作工艺的全程机械化,产品质量和竞争力得到了大幅度提高,产销规模稳中有升。

  1998年,新工艺火青茶被农业部茶叶质量检验中心鉴定为“达到名茶品质水平”。如今,涌溪火青已形成“特贡”、“贡茶”、“云雾爪”等十几种系列产品,远销国际市场。

  关于涌溪火青茶,当地流传这样一个传说,古时涌溪有一位名叫刘金的秀才,外号罗汉先生,一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”(半边黄叶半边白叶的茶树),一时间刘秀才找不到炒制工具,就放入饭锅里用猛火炒揉,制成一种茶叶,形如珍珠,状如雪球,色泽墨绿,白毫显露,坠盘有声。无论杯中水冷水热,茶叶一投入茶盅,立即沉底,无一丝一片漂浮。由于加工时用猛火炒制,刘秀才称之为“火青”,又因为沉底迅速,人们又称之为“冷水沉”。后进贡皇帝,火青随之广为传名。

  涌溪火青茶产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。其中丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下;盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石;石井坑的鹰窝岩等地的茶叶自然品质为上。

  涌溪全境群山环抱,因其海拔高,日夜温差大,白天光合作用强,茶树积累物质多,晚间呼吸作用弱,消耗物质少,有利于物质的积累。又由于山高树密,日照短,漫射光成为主要光线。在这种条件下,茶树叶绿索多,含氮物质、儿茶素、芳香物质丰富。

  涌溪茶区的土壤主要为山地黄壤,土层深厚,疏松,结构良好,富含腐殖质,土壤肥沃。含有机质丰富,全氮和可给态磷含量较高,茶树能从土壤中吸收到所需要的各种养分,使茶树体内的物质代谢能顺利地进行,有利茶树生长发育,茶叶芽头肥壮,持嫩性强,内含自然物质丰富。

  涌溪地处北亚热带,气候温和湿润,风力小,一年四季温度调匀,茶树生长平稳。年降水量多,最适宜茶树生长发育的需要。在这水湿条件的适宜情况下,酶的作用趋向合成方向,有利于有机物质的积累,从而促进氨基酸、咖啡碱、蛋白质的积累。纤维素不易形成,茶叶细胞的原生质更好地保持亲水的幼嫩状态,茶叶芽肥壮,持嫩性强,叶片柔软。

  用于制作涌溪火青的鲜叶采自于一罕见的白茶变异品种“涌溪柳叶种茶树”,采摘期的一般自清明到谷雨,采摘要求“两叶一心,身大八分,枝枝齐整,朵朵匀净”。采摘回来的嫩叶,经过杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等多道火青制造工序,制成的茶,其茶叶全部卷曲成螺旋圆珠,颗粒细嫩重实,色泽墨绿莹润,银毫密披。冲泡形似兰花舒展,汤色杏黄明亮,香气浓高鲜爽,并有特殊清香。可冲泡4-5次,以第2-3次最好。

  饮用涌溪火青茶,其香浓味美,具有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消腻、减肥醒酒之功效,对接受化疗的癌症者具有特殊的药用价值。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

  清代“扬州八怪”大诗人王士慎,号巢林老人,饮尝涌溪火青后,顿觉六腑芬芳,诗兴大发,挥毫抒情曰:“不知泾邑山之崖,春风茁此香灵芽,两茎细叶雀舌卷,蒸焙工夫应不浅;宣州诸茶此绝伦,芳馨那逊龙山春;一欧瑟瑟散轻蕊,品题认比玉川子;共向幽窗吸白云,令人六腑皆芬芳;长空霭霭西林晚,疏雨湿烟客忘返。”对涌溪火青茶的品质给予了很高的评价。

  涌溪火青茶,风格独特,品质优异,外形腰圆,紧结重实,色泽墨绿,油润显毫;香气浓郁,鲜爽持久;滋味醇厚,甘爽耐泡;汤色黄绿,清澈明亮;叶底嫩黄,整齐成朵。茶干落杯有声,沸水中泡茶粒慢慢舒展,在杯中宛如蓓蕾初放,逐渐变成朵朵初开的兰茶,枝枝竖立于水中,颇有观赏趣味,在众多的高档绿茶中独树一帜,令人赏心悦目;兰花鲜香,高且持久,滋味爽甜,耐人回味。

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